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G3一战，约基奇和穆雷同时砍下三分，但波特的发挥却非常糟糕，全场比赛他7投1中仅仅拿到2分7篮板，由于在场上低迷的表现，波特的出场时间也渐渐被小将布劳恩取代。总决赛至今体育网站推荐，波特3场比赛的发挥堪称灾难，场均只能拿到7分8.3篮板0.3助攻，投篮命中率25.8%，三分球命中率15.8%，要知道，在今年的季后赛中，波特的发挥可以用可圈可点来形容，季后赛至今他场均可以拿到13.3分8.1篮板，场均命中2.5记三分，三分球命中率也可以达到37%。

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不过，当值国际级主裁判马宁在VAR技术介入的情况下，认定帕拉西奥斯对徐嘉敏干扰犯规在先，因此判罚进球无效。此次判罚也引起了主队及主队球迷的不满，毕竟这是一次足以改变比赛结果的判罚。

活命中，东说念主们时常可爱尝试多样 DIY 名目，从产物、装修到食物制作，自主创造总能带来惟一无二的乐趣。

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其中，应用发酵这一陈腐的生物工程工夫来制作多样食物似乎成了一种新趋势。

自酿葡萄酒、自酿酸奶——这些看似肤浅的操作，诱导着越来越多的家庭尝试。

今天就带全球了解一下，在家搞“发酵工程”容易走进哪些误区，它们齐会带来哪些风险。

太长不看即是，家里别收缩搞，注重出事儿。

不就发个酵

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怎样还爆炸？

百香果因其馥郁的香气和酸甜口感而深受全球可爱，但当你尝试将这种热带可口密封保存以备后用时，可能会碰到一个令东说念主惊诧的问题——即百香果肉随契机在密封瓶中“爆炸”。究竟是哪些因素导致了这一奇异表象？

密封的百香果酱爆炸（来源：新浪微博截图）

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百香果自己含有高度丰富的糖分和其他易于发酵的有机因素。

当从果皮中挖出果肉后，空气中当然存在的微生物，零散是酵母菌和细菌，会马上侵入。

在百香果肉富含糖分的环境中，这些微生物马上衍生并启动瓦解糖，进一步触发发酵历程。

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发酵是一种微生物代谢看成，其历程中会生成多种副产品，二氧化碳气体恰是其中一种。

若是你将百香果肉存放在一个澈底密封的容器内，比如塑料瓶，这些生成的二氧化碳气体将无处可逃，导致容器里面压力徐徐高潮。

当压力累积至某个临界点时，容器将无法再承受，当然就爆炸了（趁机溅你一墙一地板以致一天花板……）。

与百香果肉相似，辣椒酱也靠近着通常的问题。

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辣椒酱中也含有可发酵的糖和其他有机物，为微生物提供了一个可供衍生和产不满体的平台，因此也具有爆炸的风险。

网友的剁椒酱爆炸了（来源：新浪微博截图）

那么，应如何阴私这一风险呢？

一种有用的战术是冷冻保存。

低温环境会显耀镌汰微生物的活性，委果澈底收敛它们的弃旧容新历程。与此同期，低温也会收敛多样化学响应，从而进一步减少气体的生成和累积。因此，冷冻不仅能有用地适度微生物看成，还能蔓延食物的保质期。

了解百香果酱和辣椒酱等食物的发酵旨趣和潜在风险曲直常弥留的。惟有掌持了科学的储存息争决法子，尤其是如何正确地进行冷冻保存，我们智商有用地镌汰这些风险，确保食物的安全和品性。

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我方酿点儿酒

怎样有甲醇？

当今全球齐知说念黑心作秀者勾兑的假白酒里有甲醇不成喝。可你知说念吗？咱我方家庭好处葡萄酒，在发酵历程中也可能产生有毒的甲醇，带来安全隐患。

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自酿葡萄酒中可能含有甲醇（来源：作家拍摄）

东说念主们在饮用酒水时候仅凭口感是无法差异甲醇和酒精的，但甲醇不同于酒精，它是一种高度有毒的化学物资，可经过呼吸说念、皮肤、消化说念插足东说念主体，会导致暂时或长久性的失明，误摄入 5 克甲醇就可能激发严重的中毒症状，而逾越 12.5 克则可能致命。

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许多东说念主可能会深嗜，既然葡萄酒的主要因素应该是酒精，为何还会产生甲醇？这主要与葡萄过甚它生果（举例柑橘皮、山楂、大枣、苹果等）中丰富的果胶干系。在果胶酯酶的催化作用下，果胶会瓦解为甲醇和果胶酸。因此，葡萄酒中的甲醇含量与使用的原料中的果胶含量有径直的关联。

葡萄的果胶质大多聚积在葡萄果皮中，加之红葡萄酒制作中果皮需要长时代浸渍，因此，一般来说红葡萄酒中甲醇含量最高，白葡萄酒最低，桃红葡萄酒居中。凭证国度尺度 GB/T 15037-2006，红葡萄酒与白、桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是 400 mg/L 和 250 mg/L，甲醇含量低于尺度的葡萄酒方可食用。

除了果胶质会产生甲醇，在自酿历程中无须果酒专用酵母发酵，一些杂菌易衍生，也会导致自酿葡萄酒甲醇含量增高。

交易化分娩的葡萄酒如何作念到甲醇不超主张呢？一般从原料罗致和分娩工艺两方面开始，使葡萄酒、果露酒更安全。

原料罗致方面，葡萄自身含有果胶酶，如受到机械损害后霉烂，其自然果胶酯酶活性可被果汁的浸渍作用所强化，这么的葡萄酒亦会导致果酒的甲醇含量升高，因此在工场中会从选料开始，罗致极新、熟识度邃密、无霉变的原料加工，不错减少甲醇的引进或产生。

同期，在工业级别的葡萄酒分娩中，发酵条款经常受到严格的适度，以最大罢了地减少甲醇和其他无益物资的生成。高等的分娩工夫如分馏被用于有用地去除甲醇，因此交易葡萄酒经常不含或仅含有微量的甲醇。

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家庭自酿的工艺相对肤浅，诞生也不如工业级别先进。由于在酿造历程中对温度、酸度、甜度等因素缺少严格的适度，家酿环境经常比工业环境更不踏实，因此更容易产生甲醇。此外，由于莫得使用如二氧化硫等保鲜剂，家酿葡萄酒的质地和安全性难以获取有用保险。许多媒体也齐报说念过甲醇超主张问题。

路由器也能酿酸奶？

注重混杂菌

许多东说念主绝顶可爱酸奶，但时常对超市的产品诟病其价钱高和糖分过多。这让家用酸奶机成了一种热点的罗致，许多东说念主征服，自家制作的无糖、无添加的酸奶一定比市售产品更健康。但确切是这么吗？

家用酸奶机的中枢功能是提供一个踏实和恒温的环境，以便酸奶发酵菌（经常是嗜热链球菌和乳酸杆菌）能在最适应的条款下衍生和发酵。诞生经常守护一个相对踏实的温度限度，一般在 35-45℃，这正巧是大无数酸奶发酵菌最适应衍生的温度。酸奶机经常还具有定时功能，以确保发酵时代符合。

在这么的环境下，发酵菌启动衍生并瓦解牛奶中的乳糖，生成乳酸。乳酸的生成会镌汰牛奶的 pH 值，导致牛奶凝固，从而形成了我们所熟悉的丝滑酸奶。

但若是莫得酸奶机，能否把喝剩的酸奶和极新牛奶搀杂，然后放手一晚，以好处酸奶呢？从表面上讲，这如实是一种可能的法子。但是，得胜与否依赖于多个变量，包括但不限于发酵条款和微生物种群上风。

由于家庭环境经常不是无菌的，加入剩余酸奶的牛奶容易被其他微生物、包括无益微生物欺侮，在室温条款下酸奶发酵菌无法形成“种群上风”收敛杂菌助长，而使用酸奶机作念酸奶时，酸奶发酵菌会在短时代内需要在较短的时代内达到一种“种群上风”，以收敛其他无益或不需要的微生物的助长。

在室温放上一晚的牛奶中有许多微生物，包括酸奶发酵菌——乳酸杆菌，还包括一些无益杂菌。乳酸杆菌在室温的条款中助长衍生相比慢，而无益杂菌则衍生得较快。因此，若是不注重，你可能不是获取一瓶新酿的酸奶，而是一瓶“臭奶”。

更有网友发现，家里的路由器在使用时会发烧，于是抖了个聪惠，把发酵菌+牛奶放手在路由器上一晚，认为这么就找到酸奶机的平替。但这么作念并不推选，路由器诚然不错发烧，但其发烧的温度并不恒定，一朝酸奶发酵菌的种群上风没快速形成，则会发酵失败。温度偏低的话，在酸奶发酵菌种群上风形成之前，其他杂菌也会衍分娩生无益物资，残留在酸奶中，对东说念主体形成危害；温度偏高的话，则会杀死酸奶发酵菌，无法连续发酵变成酸奶。

追思

尽管在家我方搞“发酵工程”看起来很有真义，但它们内容上波及到多个复杂的生死亡学历程和潜在的风险。家庭环境时常缺少必要的无菌条款和专科诞生，很难确保微生物发酵历程的安全和可控性，况且我们我方家经常也没法进行质地检测。

更为重要的是，乌有的发酵操作不仅可能导致食物变质省略失去养分价值，还可能产生有毒物资，对东说念主体健康组成潜在胁迫。因此，在缺少专科学问和诞生的情况下，锋利不提议您在家中进行这种类型的“发酵工程”。

参考文件

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[4] 王育红,李镁娟,孙瑞林,等.家庭自酿葡萄酒中甲醇含量的商榷[J].保鲜与加工, 2018, 18(5):5.

[5]张广芳,曾桂凤,曾令文.自酿葡萄酒中甲醇和杂油醇检测分析[J].中国食物添加剂, 2016(5):6.DOI:10.3969/j.issn.1006-2513.2016.05.017.

经营制作

作家丨Denovo 科普作家

审核丨阮光锋 科信食物与健康信拒却流中心副主任

经营/责编 | 丁崝

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